1. Mezclar el azúcar glas y el polvo de almendras y cerner para obtener un resultado muy fino.

2. Batir las claras de huevo con firmeza con el azúcar, luego verter la mezcla de almendras y azúcar sobre las claras de huevo batidas.

3. Incorporar con una espátula.

4. Agregar el colorante en este momento.

5. Rellenar con una manga pastelera con punta lisa en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear pequeños macarrones de tamaño igual.

6. Hornear a 225°C durante 10 minutos y dejar enfriar durante al menos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de despegar.

7. En una pequeña cacerola, calentar los jugos y ralladuras. Reducir a la mitad y dejar enfriar.

8. En un tazón, batir los huevos, las yemas y el azúcar para obtener una mezcla Espumosa, luego agregar el jugo reducido y enfriado.

9. Calentar a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego.

10. Agregar la mantequilla y la sal y mezclar hasta que la mantequilla se derrita por completo. Reservar en el frigorífico.

11. Rellenar los macarrones 2 por 2.