Para la compota:
1. En una cacerola, mezcle el puré de frambuesas, azúcar y yema de huevo.
2. En un vaso, diluya la fécula de maíz en 3 cucharadas de agua e incorpórelo a la mezcla anterior.
Deje que espese a fuego lento.
3. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y mezcle, luego deje que se enfríe.
4. Llene la mitad de los macarrones y ensámblelos 2 por 2.
Para los macarrones:
5. Precaliente su horno a 450°F/220°C.
6. Cuele 250 g de azúcar glas y polvo de almendras. Reserve.
7. Bata 50 g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue la otra mitad y continue batiendo las claras; agregue 20 g de azúcar glas.
8. Cuando las claras estén firmes, incorpore la mezcla de azúcar-almond-colorante y mezcle suavemente la masa, levantándola.
9. Llene una bolsa de pastelería con una punta lisa.
10. Pipa pequeños macarrones de unos 3 cm de diámetro sobre una bandeja de papel para hornear.
11. Hornee los macarrones a 450°F/220°C durante 4 minutos, luego reduzca la temperatura a 350°F/180°C y continúe horneando durante otros 4 minutos. Déjelos secar durante 2 horas a temperatura ambiente.
12. Llene los macarrones enfriados con relleno de frambuesas y péguelos juntos 2 por 2.