Para la ganache de limón:

1. Lavar los limones y secarlos, luego retirar la cáscara.

2. En una cacerola, mezclar la cáscara, el jugo, la maicena y el azúcar.

3. Calentar a fuego lento.

4. Batir los huevos con un batidor y agregarlos a la mezcla anterior.

5. Cocinar suavemente a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla espese, retirar la cacerola del fuego y verterla en un contenedor para enfriar en el refrigerador durante 2 horas.

Para los macarrones:

6. Mezclar el azúcar glas y el polvo de almendras.

7. Cernir para obtener un resultado muy fino.

8. Batir las claras de huevo con el azúcar, luego verter la mezcla de almendras-azúcar sobre las claras batidas.

9. Incorporar con una espátula y separar la mezcla en dos partes, luego agregar el colorante en este momento.

10. Rellenar una bolsa de pipas con una punta lisa y hacer pequeños macarrones sobre papel para hornear.

11. Hornear a 450°F/225°C durante 10 minutos, luego dejar enfriar en el aire durante al menos 30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de retirar.

12. Rellenar con ganache de limón, ¡y listo!