Precalienta el horno a 300 F (150 C).
Prepara 4 bandejas de horno cubriéndolas con papel para hornear.
Muele finamente el polvo de almendras y 250 g de azúcar glas, esta mezcla se llama tant pour tant.
Cuela esta mezcla y elimina los trozos de polvo de almendras que son demasiado grandes para pasar por el tamiz.
Agrega el azúcar glas restante, 200 g, y el cacao, entonces mezcla bien.
Bate las claras de huevo y agrega azúcar en 2 a 3 veces.
Vierta los ingredientes secos sobre las claras de huevo batidas y mezcla usando una spatula, asegurándote de raspar el tazón.
Macaronaje, este es el momento en que debes verificar si obtienes un ribete.
Vierta la masa en una bolsa de pastelería.
Forma cuadrados de masa sobre el papel para hornear.
Deja reposar durante 30 minutos.
Hornea durante 15 a 20 minutos.
Después de hornear, desliza el papel para hornear sobre una superficie fría y deja enfriar antes de retirar las conchas.
Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador, también puedes congelarlos.
En una cacerola de fondo grueso, vierte la crema y lleva a ebullición a fuego medio.
Mientras la crema se calienta, derrite el chocolate en un tazón mediano y pesa la pasta de speculoos.
Cuando el líquido esté caliente, vierte la mitad sobre el chocolate y deja que se derrita durante unos 30 segundos.
Comenzando desde el centro, mezcla todo usando una cuchara de madera para incorporar la crema.
Agrega la crema restante y la pasta de speculoos y continúa revolviendo suavemente hasta que la ganache esté suave y brillante.
Cubre con plástico y deja que la ganache se enfríe en el refrigerador o a temperatura ambiente.