1. Para la pasta: Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Hacer un pozo en el centro. Poner los huevos enteros y las yemas, la sal y Incorporar gradualmente la harina.

2. Amasar para obtener una pasta suave.

3. Envolver la pasta en plástico y refrigerar durante 1 hora.

4. Sazonar con ricotta, sal y pimienta.

5. Estirar la pasta para obtener 2 hojas rectangulares (del tamaño de su molde de margaritas) delgadas y iguales.

6. Colocar una hoja sobre el molde enharinado. Esparcir el relleno y superponer la segunda hoja.

7. Pasar el rodillo para presionar y despegar la pasta.

8. Cocinar la pasta fresca en agua hirviendo salada durante 6 a 10 minutos, luego escurrir, rociar con aceite de oliva y cubrir con tanta queso romano como desee!