Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Una vez suavizadas, escurrir y reservar en un tazón.
Preparar un molde rectangular de 5 x 8.5 pulgadas (12.5cm x 21cm) cubriéndolo con plástico film, dejando algo de sobra en cada lado.

En el tazón de la robot culinaria, combinar el queso de cabra fresco, la crema 35%, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y el agua de flor de naranjo. Mezclar hasta que esté suave.

Sazonar con sal y pimienta, luego agregar la gelatina, que ha sido derretida en el microondas durante unos segundos.
Verter la mezcla en el molde preparado y cubrir con plástico film.
Refrigerar durante al menos 8 horas.

Usando un cuchillo sumergido en agua caliente, cortar la mezcla en cubos de 2cm, luego cubrir con polvo de pistacho y coronar con un pistacho entero.