Poner la harina, la harina de pastelería, la sal y el cacao en el tazón de un procesador de alimentos con cuchilla de metal y pulsar brevemente para mezclar.
Añadir toda el agua y pulsar hasta que se forme una bola.
La masa será muy húmeda y suave.

Retirar la masa de la máquina, reunirla con las manos y trabajarla ligeramente, añadiendo unas gotas de agua según sea necesario, para formar una bola suave y lisa.

Cortar la parte superior de la bola con una X para evitar que la masa se encoger, luego envolverla en plástico y refrigerar durante 5 minutos.

Extender la masa sobre una superficie enharinada en un gran cuadrado.

Untar la mantequilla a una grosor de 1/2″ (1 cm) en el centro y doblar los 4 rincones sobre el centro. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
Extender la masa sobre la superficie enharinada en un rectángulo de 5″ x 14″ (12,5 cm x 35 cm).

Doblar el rectángulo en 3, doblando el primer tercio hacia usted y el tercero hacia arriba.
Refrigerar durante 30 minutos.
Retirar la masa del refrigerador y girarla 1/4 de vuelta.
Extender la masa de nuevo en un rectángulo tres veces más largo que ancho y doblar de nuevo, doblando el primer tercio hacia usted y el tercero hacia arriba.
Hacer una vuelta de 1/4, marcar la esquina con el dedo para recordar y refrigerar durante 30 minutos.
Repetir la operación 4 veces más. La masa estará lista para usar.

Preparación de la masa hojaldre:
Sobre una superficie enharinada, extender la masa a una grosor de 1/4″ (0,5 cm). Cortar las formas deseadas en pares con un cortador de galletas. Cortar previamente una de las formas en el medio para los sombreros. Humedecer el contorno interior de la forma llena y colocar la forma previamente cortada sobre ella. Pincelar la parte superior de cada hojaldre con huevo batido y refrigerar durante 20 minutos.

Horneado:
Precalentar el horno a 400 F (200 C). Hornear la masa hojaldre durante 15 minutos, luego reducir el horno a 350 F (180 C) y continuar horneando durante 15 minutos.