Calentar el horno a 180°C/350°F.

2. Tamizar el azúcar glas y el polvo de almendras por separado.
3. Verter el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición.
4. Enfriar el jarabe sumergiendo la cacerola en un recipiente con agua fría.
5. Incorporar el polvo de almendras al jarabe en dos partes, mezclando bien con una cuchara de madera, luego agregar la clara de huevo previamente batida con un tenedor.
6. Colocar la cacerola a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo lentamente, la pasta se espesará.
7. Verter 1/3 del azúcar glas en un tazón, luego agregar la pasta de almendras y amasar, incorporando gradualmente el resto del azúcar.
8. Dividir en porciones, formar rollos y envolver. Su mazapán está listo y puede ser conservado durante dos meses.
Formar pequeñas bolas en las palmas de las manos. Mantener seco.