Para la salsa:

1. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las semillas de cilantro; cocina por 1 minuto o hasta que esté fragante. Agrega el jugo de granada y el vino de Oporto.

2. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el líquido a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.

Retira la salsa del fuego y ponla a un lado.

3. Corta el exceso de grasa y la piel plateada del cerdo.

4. Corta el cerdo en rebanadas de 1 1/2 pulgadas de grosor.

Coloca las rebanadas en una envoltura de plástico; cubre con otra envoltura de plástico. Usa un mazo de carne o una sartén pesada para aplanar el cerdo a unos 1/2 pulgada de grosor. Cubre y refrigera hasta que estés listo para usar.

Para el cuscús:

5. Lleva el caldo a ebullición en una olla pequeña. En un tazón, mezcla el cuscús y la mantequilla. Cuando el caldo esté caliente, viértelo sobre el cuscús, cubre con un plato y deja reposar durante 10 minutos. Revuelve el cuscús con un tenedor antes de servir y mezcla con las cebolletas.

6. En un tazón pequeño, derrite la mantequilla en el microondas durante 30 segundos; mezcla con el aceite de oliva. En un plato pequeño, mezcla la harina y la sal.

7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Mientras tanto, cubre los medallones de cerdo con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

8. Vierte 1 cucharada de la mezcla de mantequilla en la sartén y agrega varios medallones de cerdo; no sobrecargues la sartén.

9. Cocina el cerdo durante unos 3 minutos por lado, o hasta que esté dorado. Transfiere el cerdo a un plato y repite con el cerdo restante, la harina y la mezcla de mantequilla.

10. Una vez que el cerdo esté cocido, regresa la sartén al fuego (sin limpiar). Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega la salsa y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente.

11. Regresa los medallones de cerdo a la sartén; cocina durante 2 minutos, girando frecuentemente para cubrir con la salsa.

12. Para servir, coloca un montículo de cuscús en un plato caliente. Coloca los medallones de cerdo contra el cuscús y vierte la salsa sobre la parte superior. Adorna con una cantidad generosa de semillas de granada y un poco de pimienta negra.