1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En una sartén, calienta la mantequilla. Agrega la cebolla y cocina durante 3 minutos. Agrega las manzanas y la pimienta. Deja que las manzanas se cocinen durante unos 3 minutos.
3. En una olla con un poco de agua, coloca los mejillones limpios y cubre. Cocina durante 6 minutos o hasta que todos los mejillones estén abiertos.
4. Retira los mejillones de sus conchas, conservando un lado de la concha y el mejillón dentro.
5. Vierte un poco de aceite en un plato para hornear. Coloca los mejillones, con la concha hacia abajo.
6. Desmenuza el queso azul y decora cada concha con un trozo.
7. Coloca un poco de las manzanas cocidas en cada concha.
8. Hornea durante 5 minutos para derretir el queso azul.
9. Retira del horno y sirve de inmediato.