1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En una sartén, calienta la mantequilla. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos. Agrega las espinacas, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta; cocina durante 2 minutos.
3. Sumerge los mejillones en una olla de agua hirviendo durante 50 segundos para que se abran. Escurre. Ábrelos, manteniendo el mejillón en un lado de la concha.
4. Coloca un poco de espinacas sobre cada mejillón.
5. Espolvorea con parmesano y coloca en una bandeja para hornear.
6. Hornea para hacer la corteza de parmesano, unos 4 minutos.
7. Retira del horno y sirve de inmediato.