1. Precalienta el horno a 375°F.
2. En una cacerola, cocina los mejillones en el caldo de verduras durante 2 minutos tapados para que se abran. Escurre. (Guarda el caldo de cocción para un uso posterior.)
3. Abre los mejillones por la mitad y conserva el mejillón en una concha.
4. En un recipiente para gratinar, vierte un chorrito de aceite. Coloca los mejillones partidos por la mitad, concha hacia abajo. Sazona con pimienta. Coloca el Gruyère rallado sobre cada mejillón, teniendo cuidado de no desbordar.
5. Hornea para gratinar durante 3 minutos.
6. Retira del horno y sirve con un pilaf de arroz o una ensalada.