En una gran olla, derretir un poco de mantequilla y cocinar la chalote y el ajo.
Agregar los mejillones a la olla, luego el vino blanco.
Cubrir y cocinar durante 10 minutos, revolviendo los mejillones ocasionalmente.

Desmoldear los mejillones y reservarlos. Filtrar el jugo de mejillones y reservar 2 tazas (500 ml).

En una cacerola, derretir la mantequilla y agregar el puerro picado.
Cocinar durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo regularmente.
Espolvorear la harina sobre la mezcla y revolver bien.
Agregar el jugo de mejillones reservado y revolver hasta que espese.
Agregar la crema y la pimienta, luego los mejillones y revolver suavemente.

Dividir la mezcla entre 6 mini-cocottes o pequeños platos de gratin y cubrir con queso gouda ahumado rallado.
Poner bajo la parrilla hasta que el queso esté derretido y dorado.
Servir inmediatamente.