Precalentar el horno a 200°F.

Para la ganache :

1. En una cacerola, verter la crema y agregar el chocolate, luego dejar que se derrita completamente a fuego lento, revolviendo constantemente.

2. Agregar la nuez de mantequilla para hacer que la ganache brille. Agregar la fleur de sel al gusto.

3. Transferirla a un tazón y dejar que se enfríe.

4. Refrigerar la ganache, mientras se prepara la merengue.

Para la merengue :

5. Batir las claras y el azúcar juntos, luego colocar la mezcla azúcar-blancas en un baño maría y calentar suavemente, revolviendo constantemente.

6. Cuando el azúcar se disuelva en las claras, transferir todo al mixer.

7. A velocidad media, batir la merengue con el batidor hasta que el tazón del mixer se haya enfriado o la merengue forme picos firmes.

8. Agregar el colorante y mezclar.

La merengue está brillante y lista para usar.

9. Colocar gotas grandes, iguales y espaciadas de merengue.

10. Hornear durante un mínimo de 2 horas o hasta que las merengues estén secas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

10. Con una bolsa de pastelería, colocar la ganache sobre una gota y superponer otra, presionando ligeramente, luego rodar las bolas en las perlas de azúcar coloreadas.