En un tazón, mezcle el jarabe elegido de amapola o violeta con el azúcar y reserve.
En el tazón de la batidora, bata las claras de huevo y el crémor de tártaro a velocidad media durante 2 minutos.
Incorpore la mezcla de jarabe-azúcar de una vez, aumente la velocidad al máximo y bata durante 3 a 4 minutos.
Incorpore el colorante según el color deseado.

Ponga la preparación en una manga pastelera y forme las merengues sobre una bandeja para galletas cubierta con papel pergamino.
Deje secar en un horno precalentado a 170 F (66 C) durante 2 horas.