En un tazón, alternar capas de ciruelas con azúcar.
Agregar jugo de limón.
Cubrir con un paño y dejar macerar durante 12 horas en el refrigerador.

Verter el contenido del tazón en la olla de mermelada.
Llevar a ebullición durante 5 minutos.
Luego retirar las frutas con una espumadera y pasarlas por una licuadora de verduras (rejilla mediana) o un pasapurés.

Verter la preparación en la olla de mermelada y agregar la leche de coco.
Mezclar bien y llevar a un suave hervor durante 15 minutos, espumando con cuidado.
Continuar la cocción durante 10 a 15 minutos, hasta que la mermelada tenga una consistencia espesa o hasta que el termómetro de caramelo marque 220 F (104 C).
También se puede verificar la cocción vertiendo un poco de mermelada en un plato frío inclinado: debe solidificarse instantáneamente y no correr.

Poner inmediatamente en frascos calientes y secos.
Cubrir mientras está caliente y guardar en un lugar seco y fresco, alejado de la luz y la humedad.