1. Corta las berenjenas y los calabacines. Con un cortador de galletas, corta 24 rondas finas de cada uno, de las berenjenas y los calabacines.

2. En una olla, calienta el aceite de oliva virgen extra y la sal gruesa. Agrega las verduras y dora por cada lado. Sazona con sal gruesa y pimienta. Reserva.

3. Precalienta el horno a 200°C.

4. Corta el queso en rebanadas finas.

5. En un plato para horno, compone 8 millefeuilles: apila las rondas de calabacín, cebolla y berenjena, alternando con algunas rebanadas de queso. Espolvorea con tomillo desmenuzado en el medio; rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.

6. Hornea y cocina durante 10 a 15 minutos.

7. Retira del horno. Coloca cada millefeuille en una hoja de lechuga rociada con aceite de oliva y jugo de limón.

8. Sirve 2 millefeuilles por persona.