Cupcakes:
Precalienta el horno a 180 C (350 F).
Cubre los moldes para muffins pequeños con tazas de papel.

Bate la mantequilla con el azúcar usando una batidora eléctrica durante 3 minutos.
Agrega las claras de huevo y los huevos y mezcla bien.
Agrega la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal, que han sido tamizados previamente, y mezcla bien.
Llena los moldes 2/3 con la masa.

Hornea durante 15 a 18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira los cupcakes del molde para muffins y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente.

Marshmallow casero:
En una cacerola, combina el agua, el jarabe de maíz y el azúcar.
Lleva a ebullición hasta que el termómetro de caramelo marque 113 C (235 F).
Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja que se disuelva.
Retira el jarabe del calor, agrega la gelatina y mezcla.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves y vierte el jarabe en las claras de huevo.
Agrega la vainilla y continúa batiendo durante 3 minutos.
Transfiere a una bolsa de piping.

Coloca la bolsa de piping de marshmallow en el centro de cada cupcake.
Espolvorea con caramelos pequeños y coloca uno más grande en el centro.
Deja reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.