Masa de hojaldre: Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Cubre dos bandejas de hornear con mantas de silicona o papel para hornear.

En una cacerola pesada, hierve el agua, la mantequilla y la sal.
Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, vierte la harina de una vez y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta que se forme una bola de masa y se separe del fondo de la cacerola.
Transfiere la bola al tazón de una batidora con una varilla, luego agrega los huevos uno a uno, batiendo rápidamente.
La masa de hojaldre debe ser suave pero no demasiado blanda.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una punta redonda, luego deposita 8 bolas pequeñas de masa del tamaño de una nuez y 8 bolas del tamaño de una ciruela.
Alisa las superficies con un dedo húmedo.

Hornea los hojaldres durante 10 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 375°F (180°C) y continúa horneando durante 20 minutos.
Retira del horno y transfiere los hojaldres a una rejilla para enfriar completamente.

Crema de atún: Mezcla el queso crema, la mayonesa, el atún, la mostaza de Dijon y las hierbas hasta que quede suave.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Usando una manga pastelera, rellena cada hojaldre con crema de atún, haciendo un pequeño agujero debajo.

Glaseado: Bate el queso crema con la leche y el colorante.
Sazona con sal al gusto.

Sumerge las superficies de los hojaldres en el glaseado y une una pequeña bola de hojaldre a una grande.

Rosas: Bate el queso crema para suavizarlo. Sazona con sal al gusto.
Transfiere a una manga pastelera con una punta estrellada y forma rosas entre las bolas pequeñas y grandes de hojaldre.
Refrigera hasta servir.