Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en agua fría durante 20 minutos. Escurrir y secar con toallas de papel.
Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén, dorar las rodajas de berenjena en pequeñas cantidades, por ambos lados. Retirar con una espátula y colocar en toallas de papel.
Escaldar los tomates, pelar y picar.
Sofreír las cebollas en el aceite de cocción de las berenjenas, agregar la carne molida y cocinar hasta que el jugo liberado se absorba. Agregar los tomates, rociar con vino, agregar sal, azúcar, canela y pimienta. Cocinar tapado durante 5 minutos a fuego medio. Agregar orégano y perejil a la carne y continuar cocinando durante 5 minutos. Agregar 2 cucharadas de pan rallado y la mitad del queso a la mezcla de carne. Batir un huevo y agregarlo a la carne.
Cocinar la harina en mantequilla derretida, agregar leche mientras se bate, cocinar hasta que espese. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Dejar enfriar un poco, agregar 2 huevos y el queso restante a la salsa. Untar un molde para horno con mantequilla, espolvorear con pan rallado y cubrir el fondo con la mitad de las berenjenas.
Extender la mezcla de carne sobre las berenjenas, cubrir con las berenjenas restantes y cubrir con salsa.
Cocinar durante 1 hora en un horno precalentado a 350 F.