Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Reserva algunos trozos de chocolate blanco para decoración. Corta el resto del chocolate blanco en cubos y derrítelo en un baño de agua caliente. Deja enfriar.
Separar las claras de los huevos de las yemas. Mezcla las yemas con azúcar de vainilla y 1 cucharada de agua tibia. Luego revuelve hasta que espese. Agrega la gelatina y mezcla.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego batir la crema y el azúcar por separado. Combina las dos preparaciones y agrega el chocolate derretido. Refrigerar durante 4 horas.
Calienta los arándanos en el amaretto y la ralladura de naranja hasta que se descongelen. Mezcla la maicena con agua fría y agrega a los arándanos, revolviendo. Lleva la mezcla a ebullición y deja enfriar.
Forma bolas de mousse y colócalas en el centro de un plato. Agrega la salsa de arándanos alrededor de las bolas de mousse. Ralla un poco de chocolate blanco y sazona al gusto con menta y tomillo limón.