1. En una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar en 1 cucharada de agua. Vierta sobre un plato de repostería cubierto con una lámina de silicón (silpat) o papel de cera.
2. Deje enfriar. Triture el crunch en un robot y reserve.
3. Rompa el chocolate en trozos pequeños en un tazón, luego derrítalo al baño maría. Reserve fuera del fuego. Agregue la mantequilla en cubos pequeños.
4. Separe las claras de los huevos de las yemas. Bata las claras hasta que estén firmes. Bata la crema.
5. Agregue las yemas de huevo al chocolate derretido, mezcle para obtener una mezcla cremosa.
6. Incorpora las claras de huevo endurecidas con una espátula, poco a poco, para evitar perder la textura de mousse.
7. Agregue la crema batida y el crunch de caramelo, mezclando suavemente.
8. Enfríe durante 2 horas antes de servir.