1. En un procesador de alimentos, triturar las galletas speculoos en polvo. Reservar.
2. Romper el chocolate en trozos pequeños en un tazón. Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego. Agregar la mantequilla en trozos.
3. Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las claras hasta que estén firmes.
4. Agregar las yemas de huevo al chocolate derretido, batir hasta que esté suave.
5. Incorporar las claras batidas con una spatula, suavemente.
6. Verter la mousse en pequeños tazones y espolvorear con polvo de galletas.
7. Refrigerar durante 3 horas antes de servir.