1. Rompa el chocolate en trozos pequeños en un tazón. Derrita al baño maría. Deje a un lado, fuera del fuego, agregue la mantequilla en cubos pequeños.
2. Separe las claras de huevo de las yemas.
3. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue las yemas de huevo al chocolate derretido, mezcle para obtener una preparación suave.
4. Bata la crema hasta que forme picos firmes.
5. Incorpore suavemente la crema batida con una espátula. Incorpore gradualmente las claras de huevo batidas, utilizando una cuchara de metal, para mantener la textura de mousse.
6. Vierta en tazas y refrigere durante 3 horas.