1. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un tazón. Derrite el chocolate al baño maría.
2. Agrega la pasta de avellana y derrite, revolviendo con una cuchara. Reserva fuera del fuego. Agrega la mantequilla en cubos pequeños.
3. Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto de nieve.
4. Agrega las yemas de huevo al chocolate derretido. Mezcla para obtener una pasta suave.
5. Con una espátula, incorpora suavemente las claras batidas para retener la textura de mousse.
6. Vierte la mousse en moldes para individuales y refrigera durante 1 hora antes de servir.