1. En una cacerola, calienta la crema al 15% a fuego muy bajo. Agrega las piezas de chocolate blanco, una a una, mezclando para asegurar una preparación suave. Retira del fuego; agrega la esencia de mango. Deja esperar.
2. Bate 100ml de crema hasta que forme picos firmes.
3. Separa las claras y las yemas de los huevos. Bate las claras hasta que estén firmes.
4. Incorpora suavemente la mitad de la crema batida y la mitad de las claras en la crema de chocolate blanco derretida. Reserva en el refrigerador.
5. Coloca el chocolate negro en un tazón; derrite a baño maría. Agrega las yemas de huevo al chocolate negro derretido y bate hasta que esté suave.
6. Incorpora, usando una espátula, el resto de la crema batida y el resto de las claras, suavemente para retener la textura de mousse.
7. Retira la crema de chocolate blanco y mango del refrigerador.
8. Divide las dos preparaciones en pequeños tazones individuales. Refrigerar durante 2 horas antes de servir.