Batir la crema al 35% hasta que esté firme. Incorporar las semillas de vainilla.
Dejar en el refrigerador.

Poner las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio.
Reducir el fuego, cubrir y cocinar durante 10 minutos, revolviendo varias veces.
Retirar la cacerola del fuego y aplastar la mezcla con un machacador de papas.
Pasarla por un tamiz a un tazón. Aplastar bien la mezcla para extraer tanto líquido como sea posible.

Agregar las hojas de gelatina que hayan sido previamente ablandadas en un tazón de agua. Mezclar hasta que estén disueltas.
Agregar el mascarpone al jugo de frambuesas y batir bien con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave.

Doblar la crema batida con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea.
Dividir la mousse en 8 vasos pequeños. Cubrir con plástico para envolver y refrigerar durante al menos 4 horas.
Justo antes de servir, decorar la parte superior de los vasos con frambuesas frescas.