En un vaso, hidratar la gelatina en la cucharada de leche de almendra.

En una cacerola, mezclar el azúcar con la maicena, luego agregar 2 huevos enteros + 2 yemas. Reservar las 2 claras restantes.
Agregar la leche de almendra y el Amaretto a la cacerola y llevar a ebullición, revolviendo constantemente con una batidora hasta que la mezcla espese.
Agregar la gelatina hidratada y mezclar hasta que se derrita.

Transferir la mezcla a un tazón, cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.

Batir las claras de huevo reservadas con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Reservar.
Batir la crema 35% en chantillí.

Incorporar suavemente el chantillí y luego las claras de huevo a la mezcla de leche de almendra con una espátula.
Dividir en vasos y refrigerar durante al menos 2 horas.