Mousse de Mascarpone con Speculoos:
En el tazón de la batidora, batir las yemas de huevo hasta que la mezcla haya triplicado su volumen y esté clara.
Doblar la preparación con el mascarpone, luego agregar las galletas speculoos trituradas.

Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes y doblarlas en la preparación de mascarpone.
Verter la preparación en 6 vasos y refrigerar.

Manzanas Caramelizadas:
Pelar y descorazonar las manzanas, luego cortarlas en cubos pequeños.
Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los cubos de manzana hasta que estén dorados.
Esparcir con azúcar y dejar caramizar, revolviendo las manzanas con una cuchara de madera para cubrirlas uniformemente.
Separar la preparación en los vasos, sobre la mousse de mascarpone con speculoos, y servir inmediatamente.