Poner el ruibarbo en una gran cacerola, junto con el azúcar y el licor de naranja. Dejar simmer durante 15 minutos, cubierto, a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo esté muy tierno y los trozos hayan perdido su forma.

Agregar las fresas y dejar simmer muy suavemente, sin cubrir y revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas estén tiernas (unos 10 minutos).
Retirar del fuego y agregar la vainilla. La mezcla debe tener la consistencia de una puré espesa.
Poner en un gran tazón y dejar enfriar completamente.

Batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes cuando se levantan los batidores.
Agregar la crema a la mezcla de ruibarbo, creando un efecto de mármol rosa.
Transferir a tazas individuales con una cuchara y servir con galletas secas.