1. Bata los huevos hasta que formen picos.
2. En un procesador de alimentos, reduzca rápidamente la trucha, el rábano picante, la sal y la pimienta.
3. Vierta todo en el tazón y mezcle con la mitad de la crema batida. Mezcle con la mitad de las claras de huevo. Integre suavemente en el resto de la crema batida. Integre, muy suavemente, el resto de las claras de huevo. Vierta en 4 ramequines.
4. Cubra con papel de aluminio y cocine al vapor durante 10 minutos.
5. Voltee los ramequines sobre platos calientes, adorne con cebollitas caramelizadas y unos chorros de vinagre balsámico.
Este plato también se puede disfrutar frío en una ensalada en rodajas, como una terrina, decorada con vinagre balsámico.