Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Preparar un molde para muffins de 12 tazas con papelitos. Reservar.

En un tazón grande, combinar la harina, el jamón, el queso, el cebollino, el polvo de hornear y la sal.

En otro tazón, batir ligeramente el huevo.

Agregar la mostaza, la leche y el aceite de oliva. Mezclar.

Verter en el centro de los ingredientes secos. Revolver suavemente con un tenedor solo hasta que esté humedecido.

Dividir la masa en el molde preparado para muffins con una cuchara.

Hornear en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.

Comprobar si están cocidos insertando un palillo en el centro de un muffin: debe salir limpio.

Una vez fuera del horno, dejar reposar los muffins durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla de enfriamiento.