Precalienta el horno a 180°C (350 F),
Prepara un molde para 12 muffins con cápsulas de papel.

En un tazón, mezcla las rodajas de plátano con el jugo de limón. Mezcla para cubrir bien las rodajas y reserva.

En un tazón, combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar moreno, el coco y la pizca de sal.
En otro tazón, disuelve el café en la leche tibia, luego agrega la mantequilla derretida y los huevos y mezcla bien.

Agrega los plátanos a los ingredientes secos y mezcla para cubrir bien, para que los plátanos no se hundan en el fondo de los muffins durante el horneado.
Agrega los ingredientes húmedos y mezcla con un tenedor, solo hasta que ya no se vean los ingredientes secos.

Divide la preparación en el molde para muffins, luego hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno, deja reposar 5 minutos antes de transferir los muffins a una rejilla de enfriamiento.