En un tazón, mezclar la salsa de soja y el jengibre. Agregar el pollo, cubrir bien con la marinada, luego dejar marinar en el refrigerador durante 2 horas. Escurrir y desechar la marinada.
Remojar los arándanos secos en el caldo de pollo durante 20 minutos.
En una sartén caliente a fuego alto, mezclar la mantequilla y el aceite y sellar el pollo. Reducir un poco el fuego y continuar cocinando hasta que el pollo esté casi cocido. Reservar.
En la misma sartén, agregar los arándanos, el jarabe de arce, el agua y el vinagre, y reducir aproximadamente una cuarta parte.
Agregar el caldo de ternera, reducir un poco más, luego agregar los muslos de pollo reservados a la salsa y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para terminar de cocinar el pollo.
Agregar los arándanos secos remojados y el caldo de pollo a la salsa y recalentar bien.
Servir con pasta de kamut y alforfón con champiñones y brócoli al vapor.