La marinada:
En un tazón, mezcla jengibre rallado, ajo prensado, pimienta de Cayena, jugo de limón, aceite y unas 2 cucharadas de cilantro picado.
Corta los muslos de pollo en piezas y cúbrelos con la marinada.
Cubre el tazón con plástico para envolver y deja marinar en el refrigerador toda la noche.

Muslos de pollo:
Pica las cebollas con un procesador de alimentos.
Calienta el aceite en una sartén y saltea las cebollas durante 8 minutos.
Agrega cúrcuma y cocina durante otro minuto.
Agrega el pollo con su marinada y cocina hasta que esté dorado.
Agrega leche de coco, pimiento rojo picado y caldo de pollo deshidratado, luego lleva a ebullición.
Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Espolvorea cilantro picado encima al gusto.