Los ñoquis: En una cacerola de fondo grueso, hervir la leche, la mantequilla y la sal
Cuando la mezcla llegue a ebullición, verter la harina de golpe y revolver vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta que se forme una bola de masa que se separe completamente del fondo de la cacerola.
Verter esta bola en el tazón de la batidora, equipado con el batidor, luego agregar los huevos de uno en uno, batiendo rápidamente. Obtendrá una masa suave y pegajosa.
Agregar la nuez moscada rallada, luego poner la masa en una manga pastelera equipada con una punta lisa grande.
Hervir una gran cacerola de agua.
Sostener la manga pastelera con la mano izquierda sobre la cacerola de agua y presionar suavemente.
Con la mano derecha, cortar pequeños trozos de masa de 2 cm de largo con tijeras.
Dejar cocinar durante 4 minutos.
Escurrir los ñoquis y sumergirlos en un tazón de agua helada durante 1 a 2 minutos.
Escurrir muy delicadamente y dejar aparte.

Salsa Mornay con Cantolait: En una cacerola, hervir la leche.
En otra cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento (sin dejar que comience a dorarse), luego agregar la harina cernida.
Cocinar la mezcla de mantequilla y harina durante 2 minutos, revolviendo con un batidor manual, para cocinar bien la harina.
Verter la leche muy caliente, un poco a la vez, sin dejar de revolver, teniendo cuidado (para evitar grumos) de llevar la salsa a ebullición con cada adición de leche.
Retirar la salsa del fuego.
Agregar las yemas de huevo, mezclar bien con el batidor manual, luego incorporar el queso rallado.
Ajustar la sazón si es necesario.

Precalentar el grill del horno.
En pequeños platos para gratinar, colocar y extender los ñoquis escurridos, luego cubrirlos con salsa Mornay.
Poner los platos en el horno y dejar dorar, luego servir los ñoquis directamente en su plato de cocción.