Utilizando una sartén universal, dore los muslos de pollo en aceite de oliva. Agregue cebollas y ajo, sazone con sal y pimienta, y dore todo. Luego agregue arroz, azafrán y piri-piri. Dore con el resto, agregue agua con caldo de verduras y cocine durante 10 minutos a fuego medio. Distribuya los mejillones sobre el arroz, agregue vino blanco y cocine la paella con la tapa cerrada durante 5 minutos en la parrilla de la barbacoa de gas o carbón. Finalmente, agregue los tomates y pimientos picados, las gambas y el lenguado, y cocine a fuego lento.