La masa madre debe prepararse dos días antes de hacer el pan: mezcle en un tazón la levadura, 5 dl de agua tibia y 300 g de harina. Deje reposar en un lugar fresco (12°C) durante 48 horas. Después de este tiempo, agregue a la masa madre la sal, el aceite, 4 dl de agua tibia y 1 kg de harina. Mezcle y amase la masa, incorporando la harina restante. La masa debe ser firme. Cubra con un paño y deje reposar durante 3 horas. Divida la masa en dos. Forme dos hogazas grandes ovaladas. Cubra y deje reposar nuevamente durante 1 hora 30 minutos. Antes de hornear en un horno de leña, haga cortes profundos en la parte superior de las hogazas y píntelas con agua tibia.