1. Mezclar juntos la harina, la sal y la levadura. Verter el agua tibia y 100ml de aceite de oliva y mezclar con una cuchara de madera.

2. Una vez que todo el líquido esté incorporado, transferir la mezcla a una superficie de trabajo enharinada.

3. Amasar la masa durante 5 minutos, agregando harina si la masa es demasiado pegajosa o un poco de agua tibia si está demasiado seca. Formar una bola alargada y pintar con el aceite de oliva restante.

4. Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente en un lugar cálido.

5. Agregar las aceitunas y el romero. Amasar la masa durante unos minutos más y colocarla en una bandeja de horno. Darle a la masa una forma ovalada aplanada. Cubrir con plástico y dejar reposar durante otros 45 minutos.

6. Precalentar el horno a 180°C/350°F.

7. Descubrir la masa y hornear durante 10 a 15 minutos.