En un tazón de 4 cuartos (16 tazas), combine la harina, la levadura y la sal.
Vierte el agua y el buttermilk, y mezcla hasta que los ingredientes estén húmedos.
Alcance sobre los lados del tazón y doble la masa hacia el centro 40 veces.
La masa estará pegajosa.
Cubra el tazón con plástico y déjelo subir a temperatura ambiente (72 F/22 C), alejado de las corrientes de aire, durante 2 horas, hasta que casi alcance la parte superior del tazón y tenga la textura de una esponja.

Después de 2 horas, hornee la masa el mismo día o almacénela en el refrigerador bajo plástico. Se mantendrá durante casi 3 días.

Transfiera la masa a una superficie enharinada y divídala en 2 partes iguales.
Transfiera una mitad a una superficie enharinada y espolvoréela con un poco de harina.
Forme un cilindro de 9″ (23 cm), manipulando la masa lo menos posible.
Alísela con sus manos para que su superficie sea suave pero no pegajosa.
Pinche cualquier costura, si es necesario.
Haga lo mismo con la segunda cantidad de masa.

Coloque cada cilindro de masa en los moldes para pan enharinados.
Cubra con una toalla de cocina y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

Precaliente el horno a 425 F (220 C), 30 minutos antes de hornear la masa.
Coloque otra rejilla debajo de la rejilla del medio y ponga una bandeja de horno llena de agua en ella.

Hornee los panes y justo antes de cerrar la puerta del horno, rocíe las paredes con agua fría para darles un “impulso de vapor”.
Hornee durante 30 minutos.
Retire del horno, desmolde los panes y déjelos enfriar en una rejilla de enfriamiento.