En un tazón muy grande, mezcle la harina, la levadura y la sal.
Agregue agua, cerveza y vinagre y mezcle hasta que la mezcla esté bien combinada.
Cubra el tazón con plástico y déjelo subir durante 8 a 18 horas a temperatura ambiente.

En una superficie de trabajo, estire un gran paño y espolvoree con maicena. Reserve.
En la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, transfiera la masa.
Con su mano derecha, levante la masa, a la derecha y tráigala de vuelta al centro de la masa, y luego, levante la masa del lado izquierdo con su mano izquierda, y tráigala de vuelta al centro de la masa.

Transfiera la bola de masa al paño preparado, con el pliegue debajo.
Espolvoree la bola de masa con maicena y doble el paño sobre ella.
Déjelo subir de nuevo durante 2 horas.

30 minutos antes del final del levado, coloque una olla de acero inoxidable, con su tapa, en el horno precalentado a 450 F (230 C).
Retire la olla del horno, retire la tapa y coloque la masa dentro.
Haga 3 cortes con una hoja de afeitar, vuelva a colocar la tapa y hornee durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, retire la tapa y continúe horneando durante 15 minutos.

Retire la olla del horno y retire el pan volcándolo sobre una superficie de trabajo.
Transfiera a una rejilla de enfriamiento.