En un bol de 4 litros (16 tazas), mezcla la harina, la levadura y la sal.
Mezcla el azúcar, la leche y el agua tibia, luego vierte la preparación sobre la harina.
Mezcla hasta que los ingredientes estén húmedos.
Pasa la mano sobre los lados del bol y dobla la masa hacia el centro 40 veces.
La masa será pegajosa.
Cubre el bol con plástico y deja que la masa suba a temperatura ambiente (22 C), lejos de corrientes de aire, durante 2 horas, hasta que casi alcance el borde del bol y tenga la textura de una esponja.
Después de 2 horas, EITHER forma tus panes para hornearlos, o reserva tu masa en el refrigerador durante un máximo de 3 días.

Formado: Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca la masa sobre ella.
Corta la masa en 16 piezas iguales.
Forma bolas de masa, teniendo cuidado de alisar la parte superior y llevar los pliegues hacia abajo.
Coloca las bolas de masa en bandejas para hornear cubiertas con papel para hornear, espaciándolas 2,5 cm.
Cubre con un paño limpio y deja subir durante 40 minutos.

Precalienta el horno a 200 C y coloca una rejilla en el medio del horno.
Coloca otra rejilla debajo de la rejilla del medio y coloca una bandeja con agua en ella.
El horno debe precalentarse durante 30 minutos.

Antes de hornear los panes, unta con la mezcla de huevo y agua y espolvorea con semillas de sésamo.
Hornea los panes y justo antes de cerrar el horno, rocía las paredes con agua fría para dar un “impulso de vapor”.
Hornea las baguettes durante 20 minutos o hasta que la corteza esté dorada y un termómetro digital insertado en el centro indique al menos 90 C.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla de enfriamiento.