Remoja 1 cucharada de azúcar cristalizado y levadura en leche tibia durante 3 minutos. Mezcla y deja reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire (por ejemplo, un horno cálido apagado) hasta que la mezcla haya duplicado su volumen – unos 5 minutos. Vierte la mezcla de levadura en un tazón, agrega las yemas de huevo, la vainilla, la corteza de limón, la sal y el azúcar restante. Con la mano, incorpora gradualmente 500 ml de harina hasta lograr una consistencia homogénea – la masa debe poder moldearse en una bola. Luego, incorpora los pequeños trozos de mantequilla y bate hasta que la masa se vuelva más consistente y elástica. Agrega 125 a 250 ml de harina, o hasta que la masa esté firme y aceitosa, pero no pegajosa. Coloca la bola sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa la masa durante unos 10 minutos. Cuando la masa esté suave y brillante, colócala en un tazón engrasado, espolvorea ligeramente con harina, cúbrelo con un paño de cocina y déjalo reposar en un lugar sin corrientes de aire durante unos 45 minutos, o hasta que haya duplicado su volumen. Con un golpe firme, aplasta la masa en el tazón. Agrega el limón confitado y las pasas, y amasa hasta que los frutos estén distribuidos uniformemente, con la menor manipulación posible. Forra un molde grande de pan con papel marrón, untándolo bien por ambos lados, vierte la masa, dibuja una cruz en la parte superior, cúbrelo con papel untado y déjalo subir de nuevo en un lugar cálido durante 15 minutos. Retira el papel de la parte superior y unta con mantequilla suavizada usando una brocha. Precalienta el horno a 400°F. Coloca el molde en la rejilla central y hornea durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 325°F y continúa horneando durante 30 a 40 minutos, untando de nuevo con mantequilla derretida. El pastel está cocido cuando la superficie esté dorada y crujiente. Retira el pastel del horno, retira el papel y deja enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar.