Panna cotta:
Precalienta el horno a 250 F (120 C).
Lleva la leche y crema de coco a ebullición. Retira del fuego y reserva.

Bate las claras de huevo con el azúcar sin hacer que espumen, solo lo suficiente para derretir el azúcar y licuarlos.
Vierte gradualmente la mezcla de coco y mezcla bien.

Divide la preparación en 8 vasos pequeños o ramequines, sin llenarlos hasta la parte superior.
Cocina en un baño maría en el horno durante 45 minutos.

La superficie debe estar firme, la crema cuajada, pero aún temblorosa.
Deja enfriar primero en el horno apagado durante 15 minutos, luego a temperatura ambiente.
Refrigera durante al menos 2 horas.

Puré de melocotones con manzanilla: En una cacerola, lleva el azúcar, el agua y el jugo de limón a ebullición.

Retira la cacerola del fuego, agrega la manzanilla y deja que la preparación infusione durante 5 minutos, cubierta.

Cuela la infusión a través de un colador fino para quitar las flores de manzanilla y retorna el sirope a la cacerola.

Corta los melocotones en trozos y retira el carozo.

Coloca los melocotones en el sirope y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los melocotones no ofrezcan resistencia; deja enfriar los melocotones durante 10 minutos.

En una licuadora, reduce los melocotones a un puré suave.

Ensamblaje: Divide el puré de melocotones con manzanilla entre los vasos pequeños y decora con una o más frambuesas.