Gelatina de castaña:
Remojar la gelatina en agua fría.
Mientras tanto, calentar la crema de castañas en una pequeña cacerola a fuego medio, revolviendo (debe estar tibia sin hervir).
Derretir la gelatina durante 20 segundos en el microondas, luego incorporarla a la crema de castañas mientras se revuelve.
Dividir la preparación en el fondo de los vasos.

Panna cotta de queso de cabra y chocolate blanco:
Remojar la gelatina en agua fría.
En una pequeña cacerola, combinar el queso de cabra, el chocolate blanco, la crema y el azúcar.
Calentar sin dejar de revolver hasta que la mezcla esté tibia (pero no hirviendo) y hasta que el chocolate esté bien derretido y la mezcla sea suave.
Incorporar la gelatina, que se ha derretido durante 20 segundos en el microondas, y revolver bien.
Dividir la preparación sobre la gelatina de castaña y refrigerar durante al menos 1 hora.

Gelatina de espresso:
Remojar la gelatina en agua fría.
Calentar el espresso, el azúcar y la leche en una pequeña cacerola.
Retirar del fuego y agregar la gelatina, que se ha derretido en el microondas durante 20 segundos, y revolver bien.
Dividir la preparación en los vasos y refrigerar durante 3 horas.

En el momento de servir, verter licor de café sobre cada vaso.