Pannacotta:
En un procesador de alimentos, combina las hojas de menta, las nueces de macadamia, la mantequilla y el azúcar.
Pulsa hasta obtener una mezcla homogénea, pero aún con algunos trozos grandes. Reserva.

Vierte 1/4 taza (60 ml) de leche en una cacerola.
Espolvorea la gelatina sobre la leche. Disuelve lentamente sobre fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Reserva.

Mezcla la leche restante, la crema, el azúcar y la ralladura de limón.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar durante 5 minutos.
Retira del fuego y revuelve en la mezcla de gelatina y el pesto de menta.

Unta 6 moldes para flan (incluso si usas moldes de silicona, facilitará el desmolde) y vierte la preparación.
Refrigera durante al menos 3 horas o hasta que la crema esté firme.
Volca sobre platos individuales para servir.
Adorna con salsa de arándanos.

Salsa de arándanos:
En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza (125 ml) de arándanos, azúcar y vino de oporto.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar durante 3 a 5 minutos o hasta que los arándanos estén reventados y la salsa esté espesa.

Agrega los 1/2 taza (125 ml) de arándanos restantes y la ralladura de limón.
Vierte sobre la pannacotta.