Tostar el coco en una sartén seca. Reservar.

En una sartén de fondo grueso, calentar la mantequilla y el azúcar morena a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir. Cocinar durante unos 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla caramelice.
Retirar del fuego y agregar la crema 35% muy lentamente, luego el jugo de naranja y el extracto de vainilla.

Volver a colocar el caramelo en el fuego y cocinar a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la mezcla haya reducido un tercio y espesado.
Retirar del fuego y mezclar con los plátanos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente (en este punto, los plátanos caramelizados pueden ser cubiertos y refrigerados durante unos 3 días. Calentar antes de usar).

Para armar el postre, dividir casi todas las rodajas de plátano entre 4 vasos de tamaño medio, reservando algunas rodajas y un poco de caramelo para decorar.
Dividir el queso cottage entre los vasos, luego cubrir con las rodajas de plátano restantes y el caramelo.
Cubrir cada porción con coco tostado.

Este postre seguro que ganará el favor de aquellos que no les gusta el queso cottage.
Agregar algunas cucharadas de ron, brandy o licor de naranja para hacer una versión para adultos.