Masa de choux:

1. Prepare 2 bandejas para hornear cubriéndolas con papel para hornear, luego dibuje 8 círculos de 10 cm de diámetro en las hojas de papel para hornear. Reserve.

2. En una cacerola con fondo grueso, haga hervir el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

3. Cuando la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, agregue la harina de golpe y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto hasta que se forme una bola de masa que se desprenda completamente del fondo de la cacerola.

4. Vierta la masa en el tazón de la batidora, equipada con la paleta plana, luego agregue los huevos uno a uno, batiendo rápidamente

5. La masa de choux debe tener una consistencia suave, pero no debe ser demasiado suave.

Precaliente el horno a 425°F.

6. Ponga la masa en una bolsa para pastelería sin boquilla, luego deposita la masa de choux siguiendo los círculos que dibujó. El ancho del círculo de masa debe ser de approximately 3/4 pulgada. Si no es así, haga un segundo anillo de masa.

7. Hornee durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375°F y continúe horneando durante 20 minutos.

Retire el Paris-Brest del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Crema de caramel:

8. En una cacerola, haga hervir la crema y la vainilla. Retire del fuego y reserve.

9. En una cacerola con bordes altos, vierta el azúcar moreno y colóquela sobre fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya derretido completamente y comience a burbujear.

10. Reduzca el fuego al mínimo y agregue gradualmente la crema de vainilla tibia. Cocine a fuego medio durante 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el caramelo se haya derretido.

11. Retire del fuego, agregue la gelatina y vierta en un tazón. Coloque el tazón en un tazón más grande lleno de hielo y revuelva ocasionalmente hasta que la crema esté fría.

12. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas.

Armado:

13. Coloque los trozos de chocolate con leche en un baño de agua y derrita.

14. Retire el baño de agua cuando dos tercios del chocolate estén derretidos.

15. Revuelva para derretir el chocolate restante.