Paris-Brest:

Precaliente el horno a 180°C.

1. En una cacerola, caliente el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, agregue la harina de golpe y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados.

2. Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie con un batidor plano, y agregue los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Precaliente el horno a 220°C.

3. Vierta la mezcla en una bolsa de pastelería con una punta redonda y llene los moldes de la bandeja de mini muffins, espolvoreando con parmesano, y hornee durante 10 minutos.

4. Reduzca la temperatura del horno a 190°C y continúe horneando durante 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Verduras Asadas:

Precaliente el horno a 200°C.

5. Corte todas las verduras en trozos pequeños y colóquelas en una bandeja de asar. Sazone con sal y pimienta, y rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico.

6. Espolvoree con tomillo y albahaca y ase durante 25 a 35 minutos en el horno, hasta que las verduras estén caramelizadas.

Montaje:

7. Mezcle el queso crema y el pesto de albahaca hasta obtener una salsa homogénea. Sazone con pimienta y vierta en una bolsa de pastelería con una punta adornada.

8. Corte el Paris-Brest por la mitad, a lo largo, y llene la base con queso y pesto, evitando el agujero central.

9. Coloque encima algunas verduras asadas y tocino crujiente.

10. Complete con la mitad superior del Paris-Brest y sirva.