1. Pela las batatas. Colócalas en una olla de agua fría salada, llévalas a ebullición y cocina durante 20 minutos. Escúrrelas y tritúralas en un tazón grande caliente. Agrega 150 ml de leche de coco caliente. Sazona con sal.

2. En una sartén, saltea los mariscos durante 3 minutos (sin grasa). Escúrrelos cuidadosamente.

3. Limpia la sartén y calienta el aceite de oliva extra virgen. Agrega las cebollas, el jengibre y el ajo durante 3 minutos.

4. Agrega los mariscos, el cilantro y el resto de la leche de coco; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.

5. Precalienta el horno a 200°C.

6. Vierte los mariscos en salsa en un plato para hornear, cubre con puré de batatas y espolvorea con coco rallado.

7. Hornea durante 10 minutos. Pasa bajo la parrilla durante unos momentos antes de servir.